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6.
FINITURA:
La pasta dell’oliva, dopo le macine, passa attraverso un frangitore
a coltelli in acciaio inox. Questa operazione è necessaria
per ottenere una pasta più omogenea, e quindi ottenere
la resa ottimale in olio durante l’estrazione.
Il nostro frangitore è attualmente unico nel suo genere.
E’ interamente costruito in acciaio inox e progettato in modo
da garantire il minimo riscaldamento della pasta durante la
frangitura e quindi la massima qualità del prodotto.
L’abbinamento delle macine con questo finitore favorisce l’ottenimento
di un olio molto armonico, ricco di antiossidanti con l’esaltazione
tutti gli aromi e retrogusti che caratterizzano la tipicità
di un prodotto.
7.GRAMOLAZIONE:
La gramolazione (rimescolamento della pasta) è una
fase molto importante per la qualità dell’olio. Serve
principalmente per facilitare l’aggregazione delle goccioline
di olio.
Più le goccioline sono piccole (causate da emulsioni)
più l’effetto ossidante sull’olio è grande.
Il nostro gruppo gramole, completamente in acciaio inox, è
stato progettato appositamente per favorire gli effetti positivi
della gramolazione, ed eliminare il più possibile i
fenomeni di ossidazione.
La caratteristica fondamentale, è l’assenza del travaso
di pasta da una gramola all’altra, per eliminare il più
possibile l’ossidazione del prodotto.
La temperatura pasta è controllata elettronicamente
dal quadro.
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8. ESTRAZIONE A FREDDO SENZA USO DEL SEPARATORE CENTRIFUGO:
Il nostro decanter permette un miglioramento qualitativo dell’olio
prodotto, con il mantenimento di tutte le caratteristiche organolettiche
peculiari dell’olio di oliva stesso. Si tratta di una macchina
innovativa, unica al mondo, coperta da quattro brevetti. Ecco
le caratteristiche più importanti:
L’innovativo ed esclusivo sistema di prelievo dell’olio permette
di ottenere l’olio direttamente all’uscita del decanter stesso
senza l’obbligo di farlo passare ad un successivo separatore
centrifugo ad asse verticale.
L’olio viene prelevato delicatamente e portato all’esterno pulito,
privo di ogni impurità e soprattutto senza sbattimenti
e rischi di emulsioni. L’olio ottenuto direttamente all’uscita
dal decanter, sarà per proprietà organolettiche,
profumi, grado di ossidazione, decisamente superiore rispetto
a quello ottenuto dopo una ulteriore centrifugazione nel separatore
(dopo i comuni decanter occorrono due separatori). la temperatura
è estremamente bassa, con il vantaggio di conservare
il maggior numero possibile di polifenoli (antiossidanti) nell’olio.
9.
STOCCAGGIO E CONSERVAZIONE DELL’OLIO:
L’olio viene stoccato nelle cisterne in acciaio inox nei 200
mq di piano interrato, ad una temperatura costante di 10°-15°
(temperatura ottimale per la conservazione dell’olio).
10.
FILTRAZIONE:
L’olio può essere venduto grezzo, dopo un’adeguata
decantazione, oppure filtrato.
Il filtraggio dell’olio avviene appena esce dal decanter,
prima di essere convogliato nelle cisterne di stoccaggio.
Questa filtrazione non intaccherà, anzi proteggerà,
la qualità dell’olio.
11.
CONFEZIONAMENTO:
Prima del confezionamento, verranno eseguite le opportune
analisi chimiche, internamente al Frantoio e da enti esterni
(controllo acidità, perossidi, ecc.).
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