1. RACCOLTA:
Per ottenere un olio di elevata qualità, è consigliabile anticipare la raccolta prima della completa maturazione. È molto importante velocizzare il più possibile le operazioni di raccolta e abbreviare il tempo fra raccolta e macinazione delle olive. Questo favorisce l’ottenimento di un olio molto aromatico (fruttato), ricco di antiossidanti.

2. DERAMIFOGLIATORE TUTTO IN ACCIAIO INOX:
Macchina cernitrice di rami, pietre, terra e foglie. Questa macchina velocizza le operazioni di raccolta e abbrevia i tempi fra raccolta e macinazione delle olive.

3. NUOVO NASTRO CON DEFOGLIATORE:
Serve per eliminare le foglie o piccoli rametti rimasti anche dopo il deramifogliatore.

4. LAVATRICE IN ACCIAIO INOX:
Lavare l’oliva serve ad eliminare eventuali tracce di antiparassitari e togliere polvere e terra residua, a vantaggio della qualità. Questa innovativa lavatrice, grazie ad un particolare sistema di decantazione e ricircolo, opera sempre con acqua pulita. È dotata anche della doccia per risciacquo finale.

5. MACINAZIONE NELLE MOLAZZE IN PIETRA:
Alle molazze esistenti sono stati rifatti il piatto di contenimento e le pale interne completamente in acciaio inox.
La molitura lenta delle molazze in pietra determina molti vantaggi. Favorisce la formazione di antiossidanti importantissimi per la conservazione dell’olio. Nella pasta che esce dalle molazze in pietra, non esistendo emulsioni, sono presenti solo macro goccioline, quindi occorre gramolare per un tempo inferiore diminuendo sensibilmente i fenomeni ossidativi, a vantaggio della qualità.

A fine stagione produciamo “l’olio al limone”, macinando nelle Macine in pietra contemporaneamente limoni senza trattamenti e olive. È un olio unico, molto aromatico e nutriente. Gustoso su pesce lessato, verdure, insalate, ottimo su riso in bianco e parmigiano.